全 聚 德：2020年度总经理工作报告

　　　　　　　中国全聚德（集团）股份有限公司

　　　　　　　　　　2020 年度总经理工作报告

　　2020年，突发的新冠疫情使餐饮行业受到影响严重，各类聚餐、婚宴等活动

几乎全部取消，大量餐饮门店停止营业，整个餐饮行业面临巨大压力。根据中国

烹饪协会提供的数据显示，2020年，全国餐饮收入增速、限额以上单位餐饮收入

增速分别相较上年同期下降26%、21.1%，北京地区餐饮收入同比下降29.9%。

　　突如其来的新冠肺炎疫情对经营带来重大影响，公司坚决贯彻落实党中央、

国务院各项决策部署，一手抓疫情防控，确保了员工零感染；坚决贯彻市委市政

府及市国资委“守正创新”的工作要求，一手抓经营，采取各项措施积极应对疫

情冲击，全力复工复产，通过各项降本增效措施，力求将损失降到最低。2020

年公司实现营业收入7.83亿元，归属于上市公司股东的净利润为-2.62亿元，基

本每股收益为-0.85元/股。报告期内，公司新开直营门店4家，分别是全聚德长

春红旗街店、全聚德苏州吴江店、四川饭店王府井店、四川饭店大连五四路店；

新开国内特许加盟门店3家，分别是全聚德怀柔店、常州金坛店、江苏淮安盱眙

店；新开国外特许加盟门店全聚德温哥华店。截至2020年12月31日，公司餐饮门

店共计117家，包括直营门店44家，加盟门店73家（含海外特许加盟门店8家），

食品加工企业2家。

　　一、报告期内的主要工作

　　（一）制定规划，理清发展思路

　　报告期内，公司深入开展老字号守正创新调研工作，通过进行消费者市场研

究，形成了全聚德、仿膳、丰泽园三品牌消费者画像，编制老字号“一品一策一

方案”，确立了三品牌商业模式、盈利模式、运营模式，同时分析研讨公司战略

定位和目标、战略发展路径和举措，完成中长期发展规划纲要及品牌发展方案的

制定，形成《全聚德集团“十四五”规划纲要》并提交公司董事会讨论审议通过，

为公司落实守正创新、持续发展奠定坚实的基础。

　　 “十四五”期间公司明确了“餐饮+食品”的双轮驱动战略，确立了“促创

新、优服务、立品牌，精耕细作餐饮板块；重研发、扩产能、拓渠道，开疆拓土

　　　　　　　　　　　　　　　　　 1

食品板块”的战略路径和战略重点；其中，餐饮业务的战略重点为打造“产品+

服务+场景”的新格局，实现主力门店突围；全聚德、仿膳、丰泽园、四川饭店

四个品牌严格按照“一品一策一方案”中所设计的投资盈利模型开设新门店，实

现品牌差异化、高效率运营。食品业务的战略重点为加大食品研发力度，将餐饮

业务的品牌和烹饪技艺优势进行快速复制，形成与其他工业化食品的比较优势，

把“餐饮产品食品化”落到实处。狠抓供应链、人工成本等内部管控，实现降本

增效；拥抱新零售、新媒体，推进数字化转型，提升运营效率；深挖文化，赋能

品牌，积极传播正能量；优化治理结构，实现集约化管控升级；加强资本运作，

深化混改进程，扩大公司整体规模和核心竞争力。

　　　 （二）守正创新，推动可持续发展

　　　 1.调整经营策略，加快推陈出新

　　　 加快产品和服务推陈出新，对菜单、服务费和烤鸭价格进行调整，取消门店

大厅服务费，通过推出新版菜单，统一菜品出品、盘饰、价格，丰富新京菜、新

鲁菜和融合菜等菜品；坚持做好线上外卖和线下外摆市场，通过线下外摆业务重

点打造社群私域流量；同时狠抓服务品质与出品质量，促进整体质量取得明显提

升。

　　　 2.推动食品研发，尝试营销新模式

　　　 加快推进新品研发设计，公司推出了鸭类新品，同时针对年轻消费群体、电

商渠道打造了8款鸭休闲零食产品。中秋节期间，推出了30余款全聚德、仿膳品

牌礼盒，60余种口味的月饼，销售同比增长22.13%，其中，线上销售同比增长

59.68%。同时，尝试直播带货，利用四个品牌店庆进行多场直播，全聚德店庆直

播曝光量高达3000万，周环比增长483%。

　　　 3.升级新形象，实施主题宣传营销

　　　 完成公司及各品牌的VI体系升级，并对全线食品产品包装进行升级改版，已

初步完成9大系列45款单品的包装设计工作。调整品牌宣传策略，以线上外卖、

节气新菜、战役献爱心、技能大赛等活动做专题传播，分别在各主流媒体进行品

牌主题宣传。同时通过社群营销、节日营销、异业合作等活动开展大型促销活动，

与各类平台合作，通过特色营销实现了收入线上转化，拉动收入的提升。

　　　 4.聚焦重点项目，完善经营布局

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　2

　　（1）和平门店一层“中华一绝”餐厅改造项目，是公司对存量门店升级、

调整、转型的示范性项目。改造面积840平米，可接待180位客人就餐，2020年9

月28日投入试运营。新“中华一绝”餐厅融入老北京四合院元素，突出简约时尚

和温馨生活气息。新餐厅菜品既有全聚德传统特色，又符合年轻群体的时尚消费

需求，同时采用全新薪酬结构和考核方式，开业以来已实现单月盈利。

　　（2）环球影城餐厅项目。坐落于北京环球影城城市大道，建筑面积1503平

方米，运用全新的国际化设计、标准化施工、智能化管理。一层经营快餐，厨房

明厨亮灶；二层经营正餐；露台简餐、商务包场与冷餐会，2021年将与北京环球

影城同步营业。

　　（3）环球伙伴餐厅团膳项目。该项目是公司开拓团餐领域的首个运营项目。

服务对象是入住环球影城生活区的中外方员工，能够实现扩展经营领域，增加收

入来源，锻炼和培养团餐运营队伍的目的，为将来公司运营团餐市场积累经验。

2021年1月15日试营业以来，开餐运转正常。

　　（4）食品生产许可项目。该项目位于仿膳食品公司B区，利用现有生产厂

房改造升级。主要生产热加工熟肉制品、其他食品（方便菜肴）、调味料产品，

满足内部餐饮企业原材料预加工需求，同时供给方便菜肴食品和预包装熟肉制品

进入外部商超市场，并支持环球影城团餐项目所需原材料加工产品。

　　（三）固本强基，提升运营管理水平

　　1.多措并举，降低成本

　　2020年，公司严控资金支出，守住现金流底线，严格控制人工成本和费用支

出，公司总体成本费用同比降幅29%。同时，公司充分、合理利用税务优惠及国

家相关政策，申请各类政府补贴。同时为更好地保证流动资金充足，将剩余募集

资金合计3.95亿元永久性补充流动资金，从资金层面切实保障后期生产经营的顺

利进行。

　　2.改革薪酬，有效激励

　　制定出台新的工资绩效方案，强化对各企业的工资管理，增强员工薪酬的公

平性、激励性和市场竞争性。建立月度经营目标考核制度，以结果为导向，增强

即时激励及约束的机制。

　　3.规范运作，合规管控

　　　　　　　　　　　　　　　　　3

　　研究制定了公司“三重一大”决策事项

查看公告全文…