每天宅家开伙，如何做饭才算真的安全？

上一篇文章中，我们介绍了癌症患者在治疗期间该避免哪些高风险食品；事实上，在食材采购和烹饪过程中，对操作的卫生要求和对细节的把控更为重要，而这一点常常被大家忽视。

 

今天我们从食材采购到储藏的4个环节一一剖析，在家做饭的19条安全原则。

 

购买食材

 

· 购买过程中注意生熟分开。比如购物车里的生肉和果蔬分开各放一边，或者用袋子把生肉单独包装。

· 食材采购结束尽早回家。例如买了生肉、蛋、奶类需要冷藏的食物，应该在2小时内放到冰箱里，如果是夏天，尽量不超过一小时

· 注意检查产品有效期，以及食品表面是否有腐败、霉变等。

· 对于骨髓移植期间的患者，如果想生吃水果，推荐吃可以剥皮的种类，比如香蕉、橘子，避免不容易彻底清洗的草莓、蓝莓等。

 

烹饪准备

 

清洗

· 准备食材前先洗手，用肥皂或洗手液清洗手的每一个部位（手指、手掌、手背等），不少于20秒（可以唱一曲生日歌，不放心就唱两边）。

· 鸡蛋、生肉（包括肉、禽、鱼虾等）上容易附着细菌，处理这些食材后需要洗手以后再碰触其他食物。

· 生食蔬果一定要彻底清洗干净。

 

解冻

 

· 冰冻食品不能长期放在室温下解冻，安全的解冻方式包括：提前放在冰箱冷藏室；用流动的冷水冲；使用微波炉。

· 解冻以后的食物不能再放回冰箱冷冻，应尽快烹饪。

 

切菜

 

· 生熟食材需要使用不同的菜板和刀具，避免交叉污染。

 

 

烹饪中

 

· 要煮熟！尤其是肉、蛋、禽类。做熟可以使烹饪的温度高到可以杀灭大部分细菌。鸡蛋全熟需要蛋清蛋黄都成固体，肉、禽、鱼虾类也要做到全熟。

如果不确定什么才算全熟，可以买一个烹饪温度计，红肉（猪牛羊肉）和鱼肉最中心的温度最低达到71摄氏度，禽肉（鸡、鸭、鹅）最中心的温度最低达到82摄氏度。

 

· 白切鸡、溏心蛋半熟食物的烹饪不推荐，同时也不推荐生的肉蛋类作为食物佐料，例如寿喜锅的生蛋蘸料。

· 盛放生食材的餐具不要重复用于盛放加工后的菜品，避免交叉污染。

 

食物储存

 

· 食材存放在冰箱里时，也需要注意生熟分开。比如蔬果、熟食放在冰箱的上部，而生肉等放在下面，防止生肉的汁水滴到蔬果和熟食上面。在冰冻区里，也需要将即食的雪糕等和生的肉类分开放。

 

 

· 做好的食物，在室温下放置不要超过2小时。过多吃不完的食物，应尽早放入冰箱，室温条件下容易滋生细菌。热的食物直接放入冰箱，并不会损害食物或是冰箱，只是多用一点点电。

· 尽量现做现吃。剩的肉菜米饭密封后通常可以冷藏保存3天。但是冷藏并不代表没有细菌会生长，在治疗期间，放在冰箱里的饭菜建议不要超过24小时；如果实在需要长期保存，可以考虑冷冻，冷冻时间也不要超过2个月。

 

食物种类	冰箱冷藏储存时间	冰箱冷冻储存时间
新鲜的红肉*	3天	8个月
新鲜的禽肉（鸡、鸭、鹅等）	1-2天	6个月
带壳生鸡蛋*	3周	不适宜
新鲜鱼虾*	1-2天	2-3个月
牛奶、酸奶#	3天	不适宜

 *如果购买有包装的冷冻肉禽鱼虾类，以包装上的冷冻保存时长为准。

 

· 冷冻不是万事大吉，冷冻的食物也是有保存期限的。冷冻不能杀菌，有的细菌喜欢低温，比如李斯特菌也能在低温下缓慢生长。

· 关注冰箱内部温度，冷藏室的适宜温度为1-4℃，过高容易滋生细菌，过低不利于蔬果保鲜。冷冻一般是零下18℃。

· 对于牛奶、果汁、酸奶等饮品，未开封前按照包装上的保质日期保存；开封后，如果不能一次喝完，应尽量避免直接对嘴饮用，而是单独倒在杯碗中，剩余部分储存在密闭容器保存于冰箱，最多放置3天。如果已经对嘴饮用，剩余部分应密闭保存于冰箱，24小时内可食用。

了解了做饭中的卫生问题，下一篇我们来讲讲，治疗期间，食欲不好怎么办？

转载自菠萝因子公众号   作者：孙凌霞