居家抗疫 小心你的“下饭神器”盐值过高

黑龙江日报1月25日讯 疫情之下，居家办公、线上授课，人们减少了不必要的出行计划，吃又成为时下网上的热门话题，蒸花卷、做凉皮、擀面条、包饺子……许多网友厨艺大增。不过，记者发现，在以90后、00后为代表的年轻人购物清单中，“下饭神器”“睡前零嘴”“快乐源泉”等食品竟然成了“主角”，家常便饭却不受“待见”。疫情之下，我们的饮食如何确保既香又健康？为此，记者就这一话题进行了走访。

陈皮里脊、糖醋排骨等档口前吸引大量顾客。

“下饭神器”盐量过高

要问最让人欲罢不能的几种食物，螺蛳粉、大辣条、卤味冷吃等重口味食品肯定榜上有名，方便面、自热米饭、免煮速食以及外卖盒饭等也同样刺激味蕾。

“自己做只能保证做熟，但不好吃，也不下饭，就不爱做了。”张宇是一名初入职场的运营部管培生，他告诉记者，由于自己不太会做饭，从买菜到做好需要很长时间，所以几次尝试之后，决定把螺蛳粉、大辣条、卤鸡爪、自热火锅作为自己的“下饭神器”。

宅家工作的刘洋，一到午休时间就会打开订餐APP搜罗附近的美食。谁家的外卖好吃，谁家的盒饭又香又实惠，他都门儿清。“外卖鲜咸腥辣，油也不少。虽然总吃会腻，但吃的时候是真香。”刘洋说。

哈尔滨医科大学公共卫生学院营养与食品卫生学教授牛玉存在接受记者采访时表示，调查表明，北方人食盐摄入量高于南方地区，且明显超过了中国居民膳食指南推荐量，这也是北方人心血管疾病患病率高于南方的因素之一。疫情之下我们倡导的“三减”指的就是“减盐、减油、减糖”，因此，除了低糖和低脂之外，低盐也正在成为新的健康风向。

牛玉存建议，在日常烹饪时，使用计量工具来控制盐的用量，做菜起锅后再放盐，防止盐过多渗入到食物内部。不吃或者少吃咸味主食和咸味零食，减少速食、外卖等重油重盐的非健康食品。要通过合理平衡的膳食和身体锻炼改善健康状况。

市民在超市选购薯片。

“睡前零嘴”热量过高

记者走访哈尔滨市各大商超时注意到，在零食货架前，灯影牛肉丝、蔓越莓干、每日坚果……零食种类繁多、口味丰富，不仅吸引了很多90后、00后顾客驻足选购，也走进了50后、60后叔叔阿姨们的视野。“同志，麻烦问一下，我小外孙想吃这个，你知不知道上哪找？”他们戴着眼镜，对照着手机里的图片苦苦寻觅。

疫情之下，居家办公、线上授课，人们减少了不必要的出行计划，吃播、网购、直播等一系列感官刺激强、优惠力度大的销售方式，让零食界产品迅速走红，成为人们居家生活的“新刚需”。

市民王丽给自己添置了普拉提圈、脚蹬拉力器、健腹轮、网红懒人呼啦圈等健身器材。“我平时基本不吃晚饭，就是为了能瘦一点儿。可到了晚上八九点钟，肚子饿得咕咕直响，我就用追剧来分散注意力。”王丽告诉记者，有天晚上实在挺不住便打算吃点膨化食品，拿起外包装一看，那包薯片的热量是2570J，决定再不碰薯片了。

“道理都懂，我也知道有些零食其实可买可不买。但一看到主播吃得那么香，活动力度还那么大，大家都在抢购，我不抢就感觉自己好像错过了一个亿。”采访中，哈市一名大二学生告诉记者，寒假居家期间又涨了3公斤体重。

“大多数零食含有较多脂肪和糖，热量较高，且零食的脂肪主要是反式脂肪，不易被人体消化，容易在腹部堆积，导致肥胖。肥胖可以说是‘万症之源’，是导致糖尿病、高血压、心血管疾病的危险因素。”牛玉存建议，通过体质指数(BMI)来确定自己是否处于健康体重， BMI=体重(kg)÷身高的平方(m^2)，BMI>28属于肥胖，24~27.9属于超重，18.5~23.9属于正常体重。当体重处于超重或肥胖状态，要控制饮食、合理运动、调整膳食模式和营养素的摄入比例。同时，多吃蔬菜水果，既能补充必要的维生素与矿物质，又能增加膳食纤维的摄入，保持健康饮食，及时控制体重，减少慢性疾病的发生。

“快乐源泉”糖分过高

肥宅快乐水是一个网络流行词，百度百科给出的解释是，该词指“可乐”。此外，奶茶也逐渐成为了很多年轻人的快乐源泉。

“奶有真奶和假奶之分。真奶是指牛奶，而假奶是指奶精，即植脂末。植脂末不仅外观接近牛奶而且入口更加顺滑，价格更为低廉，因此可能存在部分奶茶店用植脂末代替牛奶的现象。”牛玉存说，未能完全氢化的氢化植物油会变成反式脂肪酸，增加心肌梗死、中风的风险。有研究证实，糖类的摄入会促使体内血糖上升。同时，饮用可乐过度，会因为降低体内钙的吸收，影响骨密度、骨骼生长及身高的正常发育。可乐热量较高，长期大量饮用会使全身各个组织器官发生病变，甚至影响青少年发育等。

疫情尚未结束，牛玉存呼吁广大市民，尽量根据《中国居民膳食指南》提出的原则，做到合理的荤素搭配，保证身体所需的营养素以及食物种类的多样化。同时，粗粮和细粮之间的比例也要适宜，为机体提供丰富的膳食纤维。疫情期间，在保证合理膳食的前提下，进行适度的锻炼。通过合理的“吃”和科学的“动”，不仅可以保持健康体重，还能增进心肺功能，改善糖、脂代谢和骨健康，调节心理平衡，增强机体免疫力，降低肥胖、心血管疾病等危害人类健康的慢性病的风险，提高生活质量。

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