来一串冰糖葫芦，认识一下山楂

冬天的北方，我们在大街小巷里常能见到一串串红彤彤的冰糖葫芦，圆润通红的山楂裹上一层糖衣，酸酸甜甜的回忆布满了整个冬季。

山楂本身的营养价值还是很不错的，但由于它很酸，常会搭配糖，被制成各种产品。

山楂与山楂产品，分别具有怎样的营养价值呢？

冬季里的小红果

山楂，生长于北方，在十月中下旬成熟，采收后十分耐放，可以储存越冬。

在物质还不像现在这么丰富的年代，滋味十分浓郁的山楂，是让人着迷的零嘴儿。

味道浓郁的天然食物，营养物质的浓度也往往比较高，从基础成分来看，除了碳水化合物含量较高之外，维生素C、钾、钙的含量也不错。

通过成分研究发现，山楂当中还富含黄酮类、有机酸类、三萜类化合物、前花青素、酚酸等有效成分，抗氧化能力很强。

同时，山楂有机酸含量十分丰富，果胶含量也是日常水果的冠军。

这些优势被充分开发利用，制成了各式各样的山楂产品。

山楂丸

成熟后的山楂依然酸味十足，含有大量的有机酸、果酸、山楂酸等物质。很早就被安排入药，是非常常见的药食同源的食材。

国内外药理及临床研究也表明：山楂能增加胃中消化酶的分泌、促进消化，并含有脂肪酶能加强胃脂肪酯、蛋白酶的活性。

现在在药店里还能买到山楂丸，主要用于改善消化不良、积食。

另外，山楂当中的有机酸、VC也可以促进铁吸收，吃动物内脏和肉类食物来补铁的同时，吃点山楂丸也有助于提升铁的吸收效率，改善贫血。

山楂糕

山楂富含丰富的果胶。果胶也是一种水溶性的膳食纤维，具有增强胃肠蠕动的功能。

果胶具有凝胶特性，所以可以轻松制作出山楂糕、果丹皮、山楂片等产品

图片来自@日食记

膳食纤维、果胶有良好的吸水膨胀性，可以促使粪便膨胀、增加粪便重量，而利于排便。

更重要的是，膳食纤维被肠内微生物利用后，会生成短链脂肪酸，降低肠道PH值，促进有益菌生长而抑制有害菌的繁殖，可以减少肠道有害物质产生，从而有助于改善肠道健康，预防疾病。

只不过，由于山楂口感过于酸，在制作成这些食物时一定会添加大量的白砂糖，过量食用会增加龋齿、肥胖、慢性病患病风险。

其他细节

成也酸，败也酸，酸性物质含量过高对于胃酸分泌过多的人来说就有些不友好。

同时，山楂中富含鞣酸，大量鞣酸进入胃内，与胃液和食物蛋白发生反应，产生凝固团块。

如果是年老体弱或胃动力不足，就会导致团块逐渐增大、逐渐形成“石头”，造成呕吐，腹痛，甚至会堵塞幽门。

针对这样的情况，适量、烹饪后食用更安全一些。

山楂制品吃起来并不酸，最主要是因为加入了大量的糖。

根据国标《GB/T 31318-2014 蜜饯山楂制品》和《SBT10059-1992果酱》要求，山楂糕和山楂脯糖含量要低于70%，果丹皮和夹心型山楂片糖含量要低于75%，而干片型的山楂片糖含量要低于85%。

总的来说，山楂制品都是高糖食品。

选购的时候要注意看看配料表，山楂排在第一位的话，相对好一些。

总的说来，相比较其他水果制品，山楂以高果胶、有机酸、抗氧化物而更具健康价值，如果可以适当选择低糖款，还是能获得一些健康益处。

至少，可以生津开胃，吃嘛嘛香呀！

参考文献：

[1]刘田,崔同,高哲,田粟.山楂膳食纤维的研究进展[J].食品研究与开发,2020,41(06):199-204.

[2]从山楂中提取黄酮化合物. 天津市,天津师范大学,2008-01-01.

[3]山楂资源的综合利用. 上海市,华东师范大学,2006-01-01.

[4]山楂酱:SB/T 10059-1992[S],1992.

[5]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局、中国国家标准化管理委员会.蜜饯 山楂制品:GB/T 31318-2014[S],2014.

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