美国癌症协会：辟谣食物与癌症的关联

由于大众一直对常见食物与癌症风险的关联存在兴趣，而个别新闻报道可能过分强调食物与癌症之间的积极或负面相关性，因此，美国癌症协会营养指南结合新研究结果，就此作出客观总结：

转基因食品

Q：转基因食品是什么，安全吗?

A：转基因或生物工程食品即通过导入外源植物或有机物的基因，增强作物自身的抗虫害、防腐烂能力，或使作物更便于运输、提升口感、增加营养成分或其他所需品质的食品。近年来，转基因食品的存在越来越普遍。在美国，超过90%的大豆和70%的玉米都是用转基因种子种植而来，以减少除草剂的使用。以玉米为例，只需将苏云金芽胞杆菌中的一个基因添加到植物基因组中，作物就会自然产生杀虫效果。

出国看病服务机构爱诺美康介绍到，随着转基因种子的引进，对于它们的安全性以及对于人类健康的担忧也随之产生。理论上说，这些人工导入的基因会产生一些使敏感人群和易过敏人群出现不良反应的物质，还有可能导致有害健康的化合物的概率增加。然而相反地，公众对于健康的关心也刺激了转基因作物数量的增加。比如，目前通过转基因增加各种作物的叶酸含量就是一个备受关注的话题。

目前，没有证据表明市场上的转基因食品或者其所含物质对人体健康有害，或者因其导入基因，就能增加或减少癌症风险。然而，这并不代表它们就是安全的。由于转基因食品的出现时间还很短，对于健康的长远影响还是一个未知数。对转基因食品安全性的持续评估尤其重要。美国环境保护署(EPA)、FDA和美国农业部都负责对转基因食品进行监督。

饮酒

Q：饮酒会增加患癌风险吗？

A：会。摄入酒精会增加口腔，咽喉，喉部，食道，肝脏，结肠和乳房等部位的癌症风险。男性每天的饮酒量应不多于两标准份，女性不多于一标准份。一标准份为12盎司啤酒（约339.6克，6-7两），或5盎司红酒（约141.5克，2-3两），或1.5盎司80度蒸馏酒（约42.45克，一两）。饮酒的同时还吸烟会增加某些癌症风险，且远远超过单独饮酒或吸烟所构成的风险。每周只喝几杯酒，都会增加女性患乳腺癌的风险，因此，本就有乳腺癌高风险的女性，应考虑戒酒。

咖啡

Q：喝咖啡会引起癌症吗？

A：不会。没有证据表明咖啡或咖啡因会增加患癌症的风险。

橄榄油

Q：橄榄油是否影响癌症风险？

A：可以降低患心血管疾病的风险，但与癌症风险无关。橄榄油富含单不饱和脂肪，是健康的黄油和人造黄油的替代品，但也是卡路里的重要来源，可能造成过量的热量摄入。

肉类

Q：肉类的烹饪方式会影响癌症风险?

A：适当的烹饪是杀死肉类中有害微生物、预防疾病的必要条件。然而，一些研究表明，在高温下油炸、烤或烧烤肉类会产生化学物质（多环芳香烃或杂环芳香族胺），这可能会增加癌症风险。动物研究表明，此类化学物质会对DNA造成损伤并引发癌症。但在流行病学研究中，此类物质相比于肉类中的其它成分，会在多大程度上增加结直肠癌风险，却尚不清楚。越来越多的文献资料对此类化合物的预计接触量与癌症风险进行了研究，至少从一定程度上解释了肉类摄入与结直肠癌（很可能还包括其它癌症）之间的正相关性。采用炖、蒸、水煮、焖、微波炉加热等烹饪方法，可以大程度地减少此类化学物质的产生。

盐

Q：高盐饮食会增加癌症的风险吗?

A：强有力的证据表明，餐饮中含有大量的盐腌和腌制食物会增加胃、鼻咽癌和喉癌的风险。尽管此类食品不是美国群众日常饮食的主要组成部分，但减少盐腌或腌制食物的摄入量，有助于预防某些癌症。目前尚无证据表明，在食品的正常加工过程中，用于烹饪、调味的盐含量会影响癌症风险，但食用盐会增加患高血压和心血管疾病的风险，因此2010年版《美国饮食指南》和《美国心脏协会》都建议减少食盐摄取量。

糖

Q：摄入糖会增加患癌风险吗？

A：糖是重要的热量来源，不含任何降低癌症风险的营养物质。高糖摄入量可促进肥胖，间接增加癌症风险。白（精制）糖与黄（未精制）糖或蜂蜜与对体重或胰岛素的影响没有什么不同。限制食物，如蛋糕、糖果、饼干、甜麦片，以及含糖饮料，如汽水和运动饮料，可以帮助减少热量的摄入。

抗氧化物

Q：抗氧化物是什么？与癌症有什么关系？

A：身体会利用某些营养物质、生物活性的食物成分、及内生化合物来防止组织损伤。组织损伤是正常氧化代谢的结果，与癌症风险有关，因此某些抗氧化剂被认为可以预防癌症。抗氧化剂包括维生素C、维生素E、类胡萝卜素和许多其他植物化学物质。研究表明，多吃富含抗氧化剂的蔬菜和水果，会降低某些患癌风险。但这并不意味着蔬果的益处都来源于抗氧化成分，而与其他植物营养素无关。针对抗氧化补充剂的对照试验并未证实其能够降低癌症风险。相反，部分服用抗氧化补充剂的受试者，反而被检测出患癌风险有所增加。为了降低患癌风险，目前好的建议是，直接通过食物而不是抗氧化补充剂来摄入抗氧化物。

膳食补充剂

Q：膳食补充剂能降低癌症风险吗？

A：据目前了解，不能。实际上，现有证据表明，高剂量的营养补充剂可能会增加患癌风险。除了癌症预防以外，一些膳食补充剂可能对某些人群有益，比如孕妇、育龄妇女或饮食受限的人士。若服用膳食补充剂，好选择平衡的复合维生素/矿物质补充剂，且不超过大多数营养物质每日参考量的100%。

Q：我能在补充剂中获得与蔬菜和水果同等的营养吗?

A：不能。许多有益健康的化合物天然存在于蔬菜水果中，其防癌益处很有可能是这些化合物相互协同作用下，才得以发挥的。可能很重要的一点，但目前尚未确认的是，膳食补充剂不含有完整的食物成分。除了个别复合维生素或补品，一些补充剂被描述为含有与蔬菜和水果同等的营养。事实上，这些片剂通常只含完整食物中一小部分的营养。天然食物才是维生素和矿物质的佳来源。

β-胡萝卜素

Q：β-胡萝卜素能降低癌症风险吗?

A：β-胡萝卜素是类胡萝卜素抗氧化剂家族成员之一，能够在深橙色的植物中产生色素。与其它类胡萝卜素不同，β-胡萝卜素是维生素a的前体物，而维生素a有助于细胞分化，这被认为有助于预防癌症。β-胡萝卜素存在于天然蔬果中，那么，高剂量的β-胡萝卜素补充剂是否能降低癌症风险？几项重大临床试验并未给予证实。值得一提的是，有两项研究发现，受试者服用高剂量的β-胡萝卜素补充剂后，增加了吸烟者的肺癌风险，而另一项研究表明，这些补充剂无益无害。由此可见，含β-胡萝卜素的天然蔬菜水果可能有帮助，但应避免高剂量β-胡萝卜素补充剂，尤其是吸烟者。

钙

Q：钙与癌症有关系吗？

A：高钙食物可能有助于降低结直肠癌风险，补充钙也能相应地减少结直肠腺瘤的复发几率。然而，也有证据表明，高钙摄入量，无论是通过补充剂还是食物，都与前列腺癌风险有关，因此，男性应摄入但不超过推荐的钙含量，且主要应通过食物来源摄入。由于女性没有患前列腺癌的风险，而是患骨质疏松症的风险更高，女性也应通过食物来源来摄取钙。对于年龄在19岁至50岁之间的成年人，建议钙摄入量为1000毫克/天，而年龄超过50岁的老年人每天应摄入1200毫克钙。奶制品是钙的极佳来源，还有一些绿叶蔬菜也是。建议选择低脂或脱脂乳制品来减少饱和脂肪的摄入量。

叶酸

一些研究表明，叶酸补充剂有可能增加患前列腺癌、结直肠癌的风险，甚至也可能导致患乳腺癌的风险。考虑到叶酸补充剂可能产生的不良影响，好通过食用蔬菜、水果、或全谷物产品来摄取叶酸。

豆制品

Q：豆类食品能降低癌症风险吗?

A：与其他豆类或豆科植物一样，大豆和豆类食品是蛋白质的极佳来源，也是很好的肉类替代品。大豆含有多种植物化学物质，是丰富的异黄酮类植物化学物质的来源，它具有较弱的雌激素活性，可预防激素依赖性癌症。流行病学的研究中有越来越多的证据表明，食用豆腐等传统大豆食品可能会降低乳腺癌、前列腺癌或子宫内膜癌的风险，而且另外的证据还表明可以减少其他类型癌症的风险。

大蒜

Q：大蒜能预防癌症吗？

A：大蒜和其它蒜葱家族成员所含的蒜葱素的营养价值一直被广为宣传。关于大蒜的抗癌风险效果，目前正处于研究之中。一些研究表明，大蒜可能降低结直肠癌的风险。但是对于蒜葱素补充剂的防癌功效，却没有确切证据。大蒜及其它蒜葱家族的食物，可能都会被列入预防癌症的蔬菜推荐名单之中。

茶

Q：喝茶到底能不能抗癌？

A：茶是一种饮料，由茶树（野茶树）的叶子、芽或嫩枝浸泡而成。红茶、绿茶、白茶、普洱茶和其他茶都来自于同一种植物，但其各自加工方式不同。一些研究人员指出，喝茶可以预防癌症，因为它含有抗氧化剂，多酚和类黄酮。在动物研究中，某些茶（包括绿茶）已被证明可以降低癌症风险，但流行病学的研究结果却喜忧参半。目前，虽然实验室研究结果提示茶的效果具有前景，但并不认为喝茶是预防癌症的核心元勋。