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做饭洗碗雷区避一避：蔬菜不宜久泡，洗洁精过量或影响激素分泌

做饭不注意这几点

增加疾病风险

不宜长时间浸泡蔬菜，营养会流失

很多人怕洗不干净，喜欢将蔬菜放入水中浸泡一会。但是这样的做法会使得一些水溶性维生素和矿物质的流失，尤其是已经切过的蔬菜；而且对于含有亚硝酸盐的蔬菜（如莴笋、萝卜、菠菜、芹菜等），在无氧状态下会增长一种硝酸还原酶的活性，导致亚硝酸盐含量升高。

建议：蔬菜一般直接用流水洗即可，且洗完后尽量将水分控干后再切。另外，切好的菜最好马上烹调，以免一些营养素被氧化破坏。

不宜用流水洗生肉，以免增加病菌传播风险

生肉在运输、保存、售卖等过程中，表面可能会有一些细菌、病毒等存活。

所以，在处理生鲜食品时，不宜直接冲洗，以免水花四溅，污染厨房的水槽，波及水槽旁的餐具以及其它的食材，大大增加污染范围，可能引起腹泻、腹痛等消化道症状。

专家建议：处理生鲜食品应先用盐水浸泡10~15分钟左右，再用细小的流水冲洗，必要时可佩戴一次性手套、口罩。另外，生鲜食品需充分高温加热后方可食用。

切生熟食的案板要分开，避免交叉感染

在切割生食时，食物中的细菌等会残留在上面，而且部分生食中还可能会携带寄生虫卵。若此后又用于切割熟食，细菌则会以菜刀和砧板为媒介直接污染熟食。

而且即使在使用前用开水烫一下“消毒”，细菌也并不会被彻底消灭干净。

建议：家中最好备三块砧板――一块切菜、一块切生食、一块切熟食。

忌油冒烟时才下锅，以防致癌物生成

很多家庭有油锅冒烟再下菜的习惯，认为这样油才熟了。但其实，等油冒烟，油温很可能已经达到200℃以上，此时再把菜下锅，不仅会破坏食物的营养，还可能让食物中的蛋白质、脂肪和碳水化合物发生异变，产生一些致癌物。

建议：在烹饪过程中，最好是热锅冷油。

炒菜时、炒菜后开油烟机，保护肺

烹调油在高温状态下会产生油烟，其中含有许多具有刺激性的有害物质，长期大量吸入对身体危害很大，尤其是肺部。

研究表明，长期接触厨房高温油烟的中老年女性中，患肺癌的风险增加了约2~3倍，危害不亚于吸烟。

因此炒菜的时候一定要开油烟机，而炒完后还要让它继续工作一会，以免有残留的废气。同时，别忘了开窗。

少用洗洁精洗碗，以免影响激素分泌

洗洁精的主要成分是表面活性剂，有些表面活性剂就含有环境雌激素。

若用量过大，难清洗干净，就可能残留在餐盘上进入人体，长期如此，可能会对女性内分泌产生影响，也可能导致男性精子数量、质量下降；甚至导致小孩性早熟。

所以建议每次洗碗的时候挤5毛钱硬币大小的洗洁精，稀释后再洗涤餐具，然后至少用清水清洗三遍。

来源：BTV我是大医生官微

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