动物血不干净？有毒素？能清肺？真相是……

动物血制品，俗称血豆腐，一般是以鸭血、鸡血、猪血等为原料制成，在国人的餐桌上很常见，而关于它的流言也不少……

下面这些说法，真or假？

1、动物血不干净，有毒素？

这种想法其实是多虑了。首先，血管里本身就没有什么垃圾、毒素，有的只是细胞的代谢产物；其次，这些代谢产物会由血液运送至肝脏和肾脏，进而被过滤或转化成其他物质，也就是说一般不会有代谢物留在血液中。

另外，用于食用的动物血液，必须来源于经检疫后确认合格的血源，生产过程中会经过杀菌等加工处理，上市后还会有监督部门抽检。所以，在正规商超购买的动物血一般都是安全的。

2、吃完后大便变黑，是身体中毒了？

其实，这是正常现象。动物血中有大量的铁元素，如果铁元素没有被人体完全吸收的话，就会和大肠中的硫化物相互结合形成黑色的硫化铁，进而使得大便变色，出现发黑的情况，这属于正常现象。

但如果在没有吃动物血的情况下，排便还是黑色，或者是吃完动物血的三天以后，依然还出现了大便发黑的情况，这就需要引起重视了，可能是消化道出血，最好及时去医院做个检查。

3、吃猪血、鸭血能清肺除尘？

消化道和呼吸道是独立的通道，进入消化道的动物血和吸入呼吸道的粉尘没有关系。

其次，动物的血浆蛋白并无特殊之处，与人血的成分大致相当，没有其他任何具有除尘功能的物质。

4、吃动物血可以补血吗？

血红素铁主要存在于禽类、鱼类、红肉及动物血中，人体对其吸收率较高。而非血红素铁大多存在于豆类、谷类、瓜果、蔬菜等植物性食物中。

非血红素铁要想被人体吸收，必须先在胃酸作用下转变为亚铁离子，同时，其吸收率还受其他食物成分的影响，如谷类、蔬菜中的磷酸盐、单宁等成分，因此非血红素铁的吸收率通常只有4%～7%。另外，有的食物能帮助铁的吸收，比如肉、鱼、禽以及富含维生素C的食物等。因此，缺铁引起的贫血患者可以适当多吃一些血旺、肝、肉、禽、鱼等食物。

但是，还有一种贫血是由叶酸或维生素B12缺乏引起的，称为营养性巨幼细胞贫血。叶酸缺乏而造成的贫血，在处于生长发育期的儿童和青少年中较为常见，血透析者、甲亢患者及长期服用某种药物的人也有发病。而因维生素B12缺乏造成的贫血则在素食者、部分胃切除者和老年人中较为常见。

一般在动物肝脏、蔬菜和酵母中富含叶酸，维生素B12在动物肝脏、肉类和大豆发酵食品中含量较丰富。同动物肝脏等食物相比，血旺中的叶酸与维生素B12含量相对较低，因此食用血旺对营养性巨幼细胞贫血的食疗效果并不理想。要预防营养性巨幼细胞贫血，平时可吃些动物肝脏和新鲜果蔬食品。

来源：BTV我是大医生官微、科普中国、家庭医生、《“食”说新语：饮食营养安全大讲堂》（张华峰主编中国医药科技出版社出版）

编辑：糙糙

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