我老婆竟看不懂营养成分表，必须科普一下了！

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太长不看

配料表是按照含量从高到低排序的，警惕糖的排位，注意有没有盐。

营养成分表里NRV%就是这款食品里这种营养素的含量占一般情况下每天该吃多少量的比例。

前段时间我们举家去上海玩，在高铁上，我惊讶地发现我的老婆，一个从业14年的营养师的老婆，竟然不知道饮料的营养成分表里「NRV%」一栏是啥意思……

这是我俩当时争论过程

看来我还是科普得不到位！

那今天我就全面说说，当你买了一个有包装的食品的时候，你要怎么看包装上的内容。

首先，解释一下，目前国内出售的普通食品，标签都要按照：

《预包装食品标签通则》（GB7718-2011）

《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）

这两个文件规定的来写，保健食品和特殊膳食除外。

配料表

一般我要是买零食和饮料的话，第一个要看的肯定是配料表。

关于配料表，其实你知道一个关键点就行了：含量越高的成分，排位越靠前。

从配料表的内容和排列顺序里，基本上可以判断出一个食品是不是健康。

比如水果干，如果你在配料表里找到了「白砂糖」，而且位置靠前，或者还有食用盐和油，那这种果干肯定是不建议买，尤其不建议给孩子吃，很容易导致一天的糖和钠超标。

还有很多食品，你感觉应该是不含糖和盐的，实际上却偷偷添加了，比如切片面包，所以建议大家多看看配料表。

营养标签

Q1

为什么营养成分表有长有短？

根据《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011），必须写在营养表里的是：

能量＋四种「核心营养素」（蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠）的含量和NRV%。

反式脂肪酸的含量，当配料表里有可能含反式脂肪酸的原料（氢化和/或部分氢化植物油、植脂末等）时，必须标出。

GB 28050-2011中的基础款营养成分表示例

除此以外商家还可以选择性地写上糖、膳食纤维、一些维生素以及矿物质的含量。

商家设计标签的时候肯定是要扬长避短，所以额外写出来的就是比较想让人知道的部分。

Q2

看成分表就能直接知道热量多少吗？

按照国标，营养成分表里写的是每100ml，或每100g，或一份食品里的含量。

一份

按照「一份」标注的，「一份」的具体量会写出来。

比如一包速溶咖啡粉15g，那它的营养成分表写的可能是「一份（15g）」里面的成分含量，就可以直接看，不用算。

净含量

如果是按100g或者100ml，需要结合「净含量」来看。

比如一瓶饮料净含量是500ml，营养表里写的是每100ml能量值190千焦，那这一整瓶饮料的能量就是190×5=950千焦。

换算

另外，食品标签的能量单位是kJ，而健身APP往往用的是kcal（一般叫千卡、大卡、卡的都是它），它俩的换算关系是：

1kcal=4.184kJ

Q3

NRV%是什么？

NRV（Nutrient Reference Values），也可以写成营养素参考值，简单来说：

某成分的NRV=一般情况下每天该吃多少

具体数值在国标里给出了：

而「NRV%」或者「营养素参考值%」，就是这款食品里某成分的含量占它的NRV的比例。

NRV%=含量÷NRV×100%

Q4

碳水化合物含量就是糖含量？

碳水化合物≠糖，糖只是碳水化合物中的一部分。

《预包装食品营养标签通则》（GB 28050-2011）里说了，碳水化合物是指糖（单糖和双糖）、寡糖和多糖的总称。

这些都是碳水化合物

Q5

「0糖」=一点糖也没有吗？

不一定。

因为国标里有一个「0界限值」的规定，简单说就是，只要含量低于某个值，你就可以标成0。

这么规定也是有道理的，含量低到这个程度，对你健康的影响和0几乎没有区别了。

Q6

为什么会出现有碳水却「0热量」？

之前有人发来私信问，买了一款0卡果冻，但为什么成分表里还有18.7g碳水？这样标「0卡」违法吗？

这倒也不是商家欺骗，确实有一些碳水化合物类的成分因为难以消化吸收等原因，实际给人提供的热量极少，可以视为零热量。

比如我们常说的「膳食纤维」，体现在成分表里是魔芋粉/魔芋多糖、卡拉胶、刺槐豆胶等，此外还有一个是赤藓糖醇。

Q7

钠和盐怎么换算？

营养表里写的是钠，但很多人只知道该限多少盐，怎么换呢?

1g盐大约含有400mg钠

国标定的钠NRV是2000mg，相当于5g盐。

保质期

保质期一般是由厂家自己通过反复试验制定的，相当于是厂家做出的一种保证，保证在这个时间内，你只要按照他规定的方式保存，这个食品就不会坏。

所以在看生产日期和保质期的同时，也要注意包装上写的保存方式，你不按方法保存的话，保质期内就坏了，厂家也不负责。

Q8

临期食品可以买吗？

原则上来讲，只要还在保质期内的食品，坏掉的概率非常低，是可以买的。

但是要注意商场是不是按照正确的方式保存了。

比如超市卖的促销酸奶，很多是快过期的，被从冷柜里撤出来放在常温下卖，天气热的话这些酸奶就会加速变质。

另外还有把快过期的冷冻食品放在常温下卖的，你拿到的时候可能快化了，回家再冻起来的时候，细菌可能很多了。

如果是本身就可以常温保存的食品，临期也问题不大。

还有就是如果买了临期食品，一定要尽快食用。

产品标准

我们还会在食品的标签里看到「本产品执行标准」，或叫「产品标准号」，后面跟的是大写的字母以及一串数字。这个是什么呢？

简单来说就是，这款食品是按照哪一个标准生产的。

不同字母有什么区别？

根据我国的《标准化法》，标准有5个层次：国家标准、行业标准、地方标准和团体标准、企业标准。

国家标准有强制性的（GB开头），也有推荐性的（GB/T开头），其他标准均属于推荐性标准，起到补充国标的作用，开头字母有很多种。

GB最好？

GB就是强制性国标，相当于是一个最低要求线，所有推荐性标准的要求只能高于它，不能低于它。也就是说GB不是最严，而是底线。

那选什么字母比较好？

你如果想通过看产品的标准号来判断产品好坏的话，得仔细研究种类繁多的各标准特点，非专业人士不建议尝试。

Q9

GB开头的醋才是酿造醋？

之前讲醋的时候，有人留言说，“醋是GB开头能买，SB开头不能买”。还有人说是“GB开头就是酿造的醋，SB开头就是配制的醋”。

看完上面你就应该能知道，这种说法显然不对。

实际上，这里说的SB开头那个文件已经在今年的1月1日开始被废止了。

被废止的理由是，以后配制醋就归到「复合调味料」这一类里，不属于「食醋」了。也就是说配制醋现在应该遵照复合调味料的国标，也是GB开头：

所以说你拿是不是GB开头来判断是不是酿造的，也是不行的哦。

你会看食品标签吗？

编辑：小荟

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